Sayat sisi kiri dan kanan ikan sebelum dilumuri bumbu dan digoreng, agar bumbu lebih meresap dan ikan tampil cantik seperti ikan terbang setelah digoreng.
Saat menggoreng ikan, kadang ikan menjadi hancur karena menempel ke wajan. Untuk menghindari hal ini, panaskan minyak yang cukup banyak dalam wajan cekung. Masukkan 1 buah bawang merah utuh yang tidak dikupas ke dalam minyak panas, lalu tunggu sampai bawang setengah matang sebelum memasukkan ikan ke dalam minyak. Balik ikan setelah ikan ½ kering agar ikan tidak hancur saat dibalik. Ikan bisa terus dimasak sampai matang bersama bawang tersebut.
Gunakan minyak yang cukup agar ikan terendam minyak panas secara sempurna. Hal ini akan membuat ikan matang sempurna, dengan kulit yang renyah di luar dan lembut di dalam. Goreng ikan satu per satu bila penggorengan Anda kecil.
Setelah menggoreng ikan, tiriskan ikan di saringan secara bergantian. Jangan menumpuk ikan saat masih panas agar minyak berlebih bisa ditiriskan dengan sempurna.