Secara umum ada 2 cara untuk mengilangkan bau amis daging pada kuah soto. Pertama, dengan menambahkan garam saat merebus daging. Waktu akan merebus daging, masukkan daging 15 menit setelah air mendidih.
Cara kedua, dengan menambahkan daun jeruk serai dan jahe pada kuah soto sehingga aroma kuah menjadi lebih segar.
Agar kuah soto tetap segar hangatkan soto dengan api kecil seharian penuh.
Agar racikan awet, pisahkan soto dari irisan tomat. Karena irisan tomat sifatnya asam sehingga membuat soto tidak bertahan lama.