Tentang hal ini, jawabannya masih pro dan kontra. Dikatakan lebih baik krn kandungan enzim dan vitaminnya masih lengkap, belum rusak krn proses pengolahan. Tetapi ada juga jenis sayuran yg lebih baik di masak terlebih dahulu untuk mepermudah proses metabolisme dalam tubuh. Nah, sayur2 yg bs dimakan mentah seperti daun selada, kol, kacang panjang, brokoli, wortel paprika, sawi putih, mentimun, dan tomat. Sayur yg lebih baik dimasak diantaranya daun singkong, daun pepaya, kangkung, serta jenis labu2an. Ada sayur yg setelah dimasak tidak boleh dipanaskan lagi, yaitu bayam, krn 4 jam setelah dimasak dengan api, daun bayam akan mengeluarkan zat aktif (nitrit) yg kurang baik untuk kesehatan.